用橄榄油炒菜到底有什么危害和好处呢?

因为网传转基因食品有害,玉米、大豆等都是转基因食品,吃油时都不敢吃玉米油、大豆油了, 只买橄榄油,但是用橄榄油炒菜真的好吗?

橄榄油适合炒菜吃吗?

“用橄榄油炒菜着实有点浪费,且没有好处。”近日,国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯在汉讲座时称,食用油并非越贵对人体就越好,丰富油的食用种类和控制每日摄入量才是健康吃油的关键。

市面上时常可以看到一些调和油宣称是由核桃、花生油、芝麻、大豆等生产的,钟凯博士建议市民查看这些调和油的配料表,“有些调和油宣称有核桃油提高身价,但其实其比例很低,大部分还是大豆油。”

生活中,有些市民拿很贵的橄榄油来炒菜。对此,钟凯认为不仅浪费,而且并没有好处,因为用橄榄油煎炒炸会破坏其营养成分,最好用它直接调拌食物。

而反对用橄榄油热炒,主要集中在沸点上,在植物油中,橄榄油的沸点最低,其次是菜籽油,沸点过低,高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟,这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊,人们只使用橄榄油,也经常烹炸,也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油,沸点会高多了。

另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话,会形成反式脂肪酸。这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下,如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸,自己做饭是不会出现这种情况的。

食用油怎么吃才健康?

是不是吃越贵的油才越好?油的品种不同,适合的烹饪方式也有差别。最贵的橄榄油拿来炒菜,营养就少了大半,那么,平日里的煎炸炒煮,到底该用什么油呢?钟凯说,食用油并非越贵就一定越好,最好是换着吃,吃不同的油,可以获取不同的脂肪酸。

炒菜时如果想少产生油烟,可以使用一级油。因为,炒菜时温度骤然升高,如果用精炼程度低的油炒菜,会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨,冒烟点高,不容易出油烟。

成人每天的食用油摄入量一般控制在25克为宜。

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