西安名吃羊肉泡馍详细配方分享

介绍:

牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时

期的“羊羹”演变而来,唐朝至元朝,信奉伊斯兰教的回族同胞从四

面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,

当时称“托托馍”,同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清

朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。

面粉 500 克,酵面50 克,碱面3 克,羊肉、牛肉各500 克。

香菜 20 克,精盐5 克,羊骨汤1500 克,味精2 克,香料包1 个。

香料包配比:

八角、桂皮、小茴香各3 克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克,草果3 克,干姜4 克,良姜10 克。

(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2–3 小时去净血污。

(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。

(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3 小时

左右,加入精盐,再煮约1 小时捞出,切成厚片。

(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水

揉匀,揪成每个约50 克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三

扇鏊中烤熟取出。

(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放

上香菜末、味精即成。

提示:

酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

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